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居家飲食謹防食物中毒

2015-05-27 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:春季是南方木耳瘋長(cháng)的季節,有人認為,剛采摘的木耳鮮嫩可口,但專(zhuān)家提醒大家還是不要立刻就食用,因為新鮮木耳含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì)

  發(fā)霉甘蔗

  正常甘蔗的橫切面是白色、無(wú)味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟,外皮無(wú)光澤,顏色較深,有酸霉等異味,且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色,甚至出現霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素,損傷人體中樞神經(jīng)系統,食用后2—8小時(shí)即發(fā)病,嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡,其死亡率和出現后遺癥的概率達到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初,一旦發(fā)生中毒事故,應立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物,并送醫院救治,在對癥治療中要特別注意消除腦水腫,改善腦血循環(huán),預防后遺癥。民諺說(shuō)得好:“清明蔗毒過(guò)蛇”。還要提醒市民,少數不法商販會(huì )將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣(mài),一般人很難分辨出來(lái)。所有市民在購買(mǎi)甘蔗汁時(shí)應挑選新鮮甘蔗,確認未發(fā)生霉變后當場(chǎng)交給商販現榨。

  四季豆中毒

  四季豆俗稱(chēng)刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底,毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5-5小時(shí)便會(huì )發(fā)病,先是胃部不適,繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會(huì )出現頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈,鮮見(jiàn)有死亡者。衛生監督部門(mén)提醒,四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜,因此四季豆中毒一年四季均會(huì )發(fā)生。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟,使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?,顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G,吃起來(lái)無(wú)豆腥味。有的人喜歡食用前先用開(kāi)水燙,再用油鍋爆炒,如果兩度加熱均不徹底,達不到煮熟、煮透、煮變色的要求,未能將毒素分解殆盡,引起食物中毒。消費者在外用餐時(shí),也要有自我保護意識,若發(fā)現上桌的四季豆色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒(méi)有臭青等異味時(shí),方可放心食用。

  扁豆中毒

  扁豆因地區不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素,對消化道有強烈刺激性,可引起出血性炎癥,并對紅細胞有溶解作用,加熱100℃,經(jīng)30分鐘以上,可破壞毒性;豆粒中含血細胞凝集素,具有血細胞凝集作用。菜豆放置過(guò)久,尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,引起變性血紅蛋白癥。這些毒素在持續加熱下可被破壞。如在烹調扁豆時(shí)沒(méi)有熟透,就會(huì )造成中毒;一般中毒發(fā)生在進(jìn)食后l~5小時(shí)內,快者數分鐘,出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1~2天,預后良好。輕度中毒不必治療,可自行恢復;吐瀉嚴重時(shí)可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C,促進(jìn)皂素排泄,糾正脫水。市民在食用時(shí)盡可能挑選嫩扁豆食用,因扁豆長(cháng)得越老,皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘凈扁的兩端及莢絲,因這些部位所含毒素最多。烹調扁豆時(shí)應使其熟透,以破壞其毒素,一般說(shuō)來(lái),紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。

  發(fā)芽馬鈴薯

  馬鈴薯又稱(chēng)土豆、山藥蛋、洋山芋,是我國家庭常用的蔬菜,很多農民家里都會(huì )儲存一些,隨吃隨做。時(shí)間稍長(cháng),土豆表面會(huì )長(cháng)出綠芽。馬鈴薯營(yíng)養豐富,但內含有龍葵堿,但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高,進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數10分鐘或數小時(shí)之內即可發(fā)病,患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼,上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛,并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者,可挖去芽及芽眼周?chē)糠?,烹調時(shí)加適量醋,燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時(shí),烹調時(shí)可加少量醋,有助于減少龍葵堿,避免中毒。市民購買(mǎi)時(shí)要適量,土豆保存要得當,防止發(fā)芽。

  鮮黃花菜

  鮮黃花菜里含有秋水仙堿,本身無(wú)毒,但進(jìn)入人體后,被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了??沙霈F惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀,嚴重者可有血便、血尿或無(wú)尿。據專(zhuān)家介紹,秋水仙堿是水溶性的,食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理,去除秋水仙堿??梢詫Ⅴr黃花菜在開(kāi)水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時(shí)再行烹調,可保安全食用。食用鮮黃花菜,每次不宜多吃,最好不超過(guò)50克。食后一旦出現嘔吐、腹瀉等癥狀,盡快到醫院就診,同時(shí)也可先自行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐,以減少有毒物質(zhì)吸收,但不要自行亂服藥物,以免加重病情。

  鮮木耳

  春季是南方木耳瘋長(cháng)的季節,有人認為,剛采摘的木耳鮮嫩可口,但專(zhuān)家提醒大家還是不要立刻就食用,因為新鮮木耳含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì),人食用后,會(huì )隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中,受太陽(yáng)照射后,會(huì )引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。

  野蘑菇

  每年春季,毒蘑菇生長(cháng)旺盛,是引起毒菇中毒的高發(fā)季節。每年均有相當一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛生監督部門(mén)提醒市民珍惜生命,提高警惕,切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類(lèi)約有700多種,大多數美味可口的種類(lèi)仍處于野生狀態(tài)。同時(shí),毒蘑菇資源也非常豐富,多達190多種,以廣東等地毒蘑菇種類(lèi)最多。據介紹,毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區別,僅憑肉眼難以鑒別,容易因誤食而造成重大食物中毒,誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重,死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類(lèi)型:胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

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