在人們的飲食中一般都離不開(kāi)味精，味精作為人們飲食的調味品，起著(zhù)十分重要的作用，如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。不過(guò)過(guò)多的食用味精對人體并無(wú)益處，甚至可以說(shuō)食用味精的方式不對也會(huì )給我們的身體造成一定的影響，因此掌握味精的科學(xué)食用方法十分有必要，今天我們就為大家提供一些味精的食用禁忌，以保證大家在享受美食的同時(shí)還能充分享有健康，下面就讓我們一起來(lái)看看味精的食用禁區有哪些吧：
1。在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會(huì )化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
2。對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì )將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類(lèi)。
3。注意投放時(shí)間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。
4。對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
味精過(guò)量致肥胖味精食用9禁忌
5.3個(gè)月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
6。注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì )變成焦谷氨酸鈉，會(huì )失去鮮味和營(yíng)養，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味最濃。
7。味精使用時(shí)應掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì )使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過(guò)0.5克。
8。注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過(guò)量，容易導致肥胖。
9。做菜使用味精，應在菜快炒好時(shí)加入。因為在高溫下，味精會(huì )分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味。
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