一壇藥酒看似養生，實(shí)際上卻隱藏著(zhù)諸多風(fēng)險：

1、藥材來(lái)路不明，特別是動(dòng)物藥易于攜帶病菌或寄生蟲(chóng)；

2、藥材本身有毒；

3、藥酒保存不當而發(fā)生腐敗霉變；

4、容器選擇不當，使有毒有害物質(zhì)溶于藥酒。

正確的藥酒泡制法

1、合理選用藥材：在醫師指導下購買(mǎi)藥材、使用配方、不選有毒藥材。

2、選用50度以上的飲用酒進(jìn)行泡制，利用酒精濃度對藥材殺菌消毒。

3、動(dòng)物藥宜除去內臟、清水洗凈，用火爐或烤箱烘烤至發(fā)出香味，以除去水分、殺滅病菌。

4、容器選用瓦罐或玻璃瓶，避免使用塑料或金屬容器，謹防析出毒物。

5、儲存在陰涼干燥之處15-30天即可，避免陽(yáng)光照射和暖氣烘烤。

6、開(kāi)封后盡快食用，在藥酒剩10%左右時(shí)可二次加酒，但不宜再加藥材。

自制腌菜：亞硝酸鹽

自制腌菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質(zhì)，還可能致癌。

正確的腌菜方法

1、選擇普通的瓦罐：瓦罐有助于空氣中的乳酸菌更好進(jìn)入，有利于發(fā)酵。

2、密封泡菜時(shí)，一定要保證菜和水的容量占到整個(gè)容器八成以上的空間。

3、往腌菜內加一些乳酸菌或大蒜。

4、腌制一個(gè)月之后再吃。整個(gè)腌制過(guò)程需要十五天左右，建議一個(gè)月后再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。

5、食用腌菜的同時(shí)配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營(yíng)養的損失。

自制豆制品：肉毒桿菌、黃曲霉素、葡萄球菌等

豆制品富含蛋白質(zhì)，易于滋生細菌。自制豆制品時(shí)，如果殺菌不徹底，就會(huì )出現食材污染。如污染菌是肉毒桿菌或黃曲霉素等，則會(huì )出現中毒或致癌。

豆制品的正確制法

1、原料要新鮮。

2、制作豆制品的器皿一定要經(jīng)過(guò)清潔和消毒。

3、保存原料的場(chǎng)所一定要盡量干燥。

4、食用之前經(jīng)過(guò)充分的加熱。

5、不要食用隔夜的豆制品。

自制腌肉：肉毒桿菌

腌肉制品很容易被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環(huán)境下極易繁殖產(chǎn)生毒素。

臘肉的正確制法

1、適當加入鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗凈，以降低鹽分。

2、臘肉不吃新鮮：與腌菜一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一個(gè)月的時(shí)間后再吃。

3、減少水分，加入發(fā)酵劑，抑制肉毒桿菌生長(cháng)。

4、保證原料和存儲容器的衛生干凈。最好是少量制作，在短期內食用完。

自制醬：黃曲霉素

辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽(tīng)起來(lái)很誘人是不是？然而，這些醬料其實(shí)同樣很容易出現問(wèn)題，主要原因是原料的選取與處理不當。

做辣椒醬、番茄醬時(shí)，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生醬、芝麻醬等糧谷類(lèi)醬料，則要做好對黃曲霉素的防護。

如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產(chǎn)生致病菌，嚴重影響人體健康。

菜醬的正確做法

1、保證原料質(zhì)量。

2、一定要進(jìn)行浸泡和清洗。對于新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時(shí)；

芝麻稍微過(guò)一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無(wú)發(fā)霉變質(zhì)。

3、做好醬料容器的密封。

自制葡萄酒：甲醇、雜醇油

在家自釀葡萄酒時(shí)，由于釀制條件不穩定，可能就會(huì )隱藏著(zhù)甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)，或微生物超標等情況。

北方部分地區流行自釀自飲葡萄酒，口感不穩定，度數偏高，容易上頭，這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。

高級醇在人體內的停留時(shí)間比乙醇長(cháng)，但其氧化速度卻比乙醇慢。長(cháng)期飲用高級醇較多的葡萄酒會(huì )導致慢性中毒，特別是異戊醇含量過(guò)高時(shí)。

釀酒的正確方法

1、一定要把葡萄晾干，帶有水分的葡萄放進(jìn)容器里容易發(fā)生霉變。

2、準備一個(gè)干凈無(wú)水的壇子。

3、存放于陰涼通風(fēng)的地方，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間是一個(gè)半月。

自制酸奶：雜菌

家中制作酸奶，一般不具備殺菌條件，所以原材料很重要，如果選擇私人售賣(mài)的鮮牛奶，如果其中含有有害微生物，會(huì )造成一些食物中毒。

自制酸奶注意事項

1、制作酸奶是盡量選擇超市售賣(mài)的純牛奶，不建議購買(mǎi)未經(jīng)處理的鮮牛奶。

2、酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。

3、過(guò)程中要注意器具和手部清潔，溫度盡量控制在40℃~45℃之間，最好選用酸奶機恒溫發(fā)酵。

4、保存時(shí)注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時(shí)間不要超過(guò)三天。每瓶酸奶食用時(shí)盡量一次性喝完。

最后，要提醒大家的是：自制食品雖然可以給生活帶來(lái)很多樂(lè )趣。但是，也要注意人身安全！如果覺(jué)得自己不靠譜，買(mǎi)著(zhù)吃也挺好的。