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淡豆豉到底和豆豉什么關(guān)系哦?

2018-08-27 來(lái)源:中國中藥雜志  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:古書(shū)記載:“造咸豉法∶用大豆一斗,水浸三日,淘蒸攤,候上黃取出簸凈,水淘曬干。每四斤,入鹽一斤,姜絲半斤,椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻,入甕。上面水浸過(guò)一寸,以葉蓋封口,曬一月乃成也?!?

看長(cháng)相,和豆豉差不多嘛,應該都是豆子發(fā)酵制成的。不過(guò)比起豆豉,淡豆豉穿了一層淡淡的霜衣,就像披了一層糖霜,想必味道也會(huì )美味吧。

小心翼翼抓一把進(jìn)嘴里,呃……果然有一點(diǎn)淡淡的甜味~

打開(kāi)最新一版的《中國藥典》一查它的制法:

取桑葉、青蒿各70~100g,加水煎煮,濾過(guò),煎液拌入凈大豆1000g中,俟吸盡后,蒸透,取出,稍晾,再置容器內,用煎過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋,悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí),取出,除去藥渣,洗凈,置容器內再悶15~20天,至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí),取出,略蒸,干燥,即得。

原來(lái),藥用的淡豆豉是需要加青蒿和桑葉一起炮制的。那家常吃的咸豆豉呢?

古書(shū)記載:“造咸豉法∶用大豆一斗,水浸三日,淘蒸攤,候上黃取出簸凈,水淘曬干。每四斤,入鹽一斤,姜絲半斤,椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻,入甕。上面水浸過(guò)一寸,以葉蓋封口,曬一月乃成也。”

看來(lái),不同伙伴的加入,導致了淡豆豉和咸豆豉分別走上各自不同的道路,而且都干出了自己的一片天地。

鑒于廣大人民群眾已經(jīng)通過(guò)美食與咸豆豉結下了深刻的革命友誼,且看看淡豆豉在中藥里散發(fā)著(zhù)怎樣的光芒……

關(guān)于淡豆豉最有名的方子應該是“蔥豉湯”了,在風(fēng)寒感冒初期(癥狀:流清鼻涕、怕冷無(wú)汗、鼻塞頭痛)使用,趁熱服下后,趕緊躺下蓋被子發(fā)一身汗便好了。選淡豆豉30g加水適量浸泡后,加水至500ml,大火煮沸,改小火,煮剩約三分之一水時(shí)加蔥白3根(記得帶根須)煮5分鐘,即可。

這個(gè)方子出自《肘后備急方》卷二,有通陽(yáng)發(fā)汗的作用,小朋友們初犯感冒時(shí),可以用這個(gè)煮大米粥服下,順應性較好,效果明顯。

除了感冒,淡豆豉還有消積食的作用,和山楂、神曲、炒麥芽等配伍煎湯服用,能一掃胸悶欲嘔的癥狀。

據現代研究發(fā)現,豆豉中含有豐富的豆激酶及多種營(yíng)養素,可以改善腸道菌群,還有降血脂、降血糖、抗氧化、抗腫瘤、改善心血管疾病以及雌激素樣作用??磥?lái),豆豉不分咸淡,都是我們藥食兩用的好伙伴。

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