《黃帝內經(jīng)》說(shuō)：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮，夜臥早起，廣步于庭……此春氣之應，養生之道也。”

　　乍暖還寒的時(shí)候，來(lái)到草長(cháng)鶯飛的野外，看著(zhù)枯草下掩映著(zhù)的點(diǎn)點(diǎn)綠色，嗅著(zhù)空氣里淡淡的青草香，采摘嫩生生的野菜，你就似那《詩(shī)經(jīng)》中的爛漫少女，在山野之間挎著(zhù)竹籃，且歌且行：“采薇采薇，薇亦柔止”、“采采芣苢，薄言采之”……

　　而且，關(guān)鍵，關(guān)鍵是這些野菜味道都太鮮美了，蓄積了一冬的能量，只為在春天噴薄而出~

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　　車(chē)前草

　　車(chē)前草，葉片呈卵形或橢圓形，多生長(cháng)在山野、路旁、池塘、河邊等地。車(chē)前草味甘，性寒。果實(shí)、全草皆可入藥。歸肝、腎、肺、小腸經(jīng)。用于水腫尿少，熱淋澀痛，暑濕瀉痢，痰熱咳嗽，吐血衄血，癰腫瘡毒（推薦閱讀：鮮為人知的中藥冷知識，知道5個(gè)你就很牛了~）。

　　車(chē)前草瘦肉湯

　　?食材：車(chē)前草，瘦肉，生姜

　　?做法：車(chē)前草洗凈，瘦肉切小塊，生姜切片，鍋內放入適量水，倒入食材，大火轉小火煮40分鐘后即可加鹽調味。

　　?功效：清熱利尿，明目祛痰

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　　蒲公英

　　蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

　　蒲公英蛋餅

　　?食材：蒲公英葉子，雞蛋，面粉

　　?做法：摘嫩的蒲公英葉子洗凈切末，把雞蛋、面粉、水、鹽加進(jìn)盆里攪拌均勻，倒在電餅鐺或平底鍋里，幾分鐘即可。

　　?功效：清熱解毒

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　　蔞蒿

　　蔞蒿又叫蘆蒿，多生于水邊、河灘上，野生蔞蒿莖是紫紅色，有清香，是南方初春必食的傳統時(shí)令野菜。

　　蔞蒿香干炒臘肉

　　?食材：蔞蒿，香干，臘肉，朝天椒，姜蒜

　　?做法：蔞蒿洗凈，切成寸段。香干切成細條。臘肉、姜、蒜和朝天椒分別切片。大火加熱炒鍋，鍋熱后注入油，加熱至6成熱。放入蒜片、姜片、辣椒片炒香。放入臘肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入紹興黃酒，然后加入少量水燜一下，使臘肉回軟。然后放入香干條和蔞蒿段翻炒，待蔞蒿變色，加入生抽、白砂糖和少許鹽翻炒均勻出鍋。

　　?功效：開(kāi)胃解毒

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　　蒼耳

　　蒼耳，果實(shí)呈棗核形，長(cháng)有鉤刺，頂稍部分的嫩葉、嫩苗皆可食用。

　　蒼耳炒雞蛋

　　?食材：蒼耳子，雞蛋

　　?做法：先將蒼耳子仁研成細末，與雞蛋拌勻；熱鍋，油燒至八成熱時(shí)，倒入拌好的蒼耳子仁末與雞蛋，煎至雞蛋熟，加鹽和少量清水，煮沸即可。

　　?功效：疏散風(fēng)邪，化結消腫

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　　蕨菜

　　蕨菜喜生于山間向陽(yáng)坡地，在春季長(cháng)出的嫩芽可供食用，口感清香滑潤。

　　涼拌野蕨菜

　　?食材：蕨菜，剁椒，姜蒜

　　?做法：摘掉較老不可食的根部，用清水洗凈，開(kāi)水焯一下，變色后撈出過(guò)涼水，涼后撈出用少許鹽揉搓一下，清水沖洗后，用手從根部對半撕開(kāi)或分成4份，便于更好的入味，然后放入剁椒，鹽。姜蒜末，香油，拌勻入味即可

　　?功效：清熱解毒，殺菌清炎

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　　柳芽

　　柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，曬干后，可以炒著(zhù)吃，也可以泡茶。有清熱，敗火，解毒的作用（推薦閱讀：回到古代，看看當時(shí)的人們怎么護牙）。

　　柳芽玉米餅

　　?食材：柳芽，玉米面，面粉

　　?做法：將柳芽洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈，開(kāi)水焯2－3分鐘后撈出，用清水沖洗一遍，再清水浸泡，泡10分鐘后換水三次。將玉米面和面粉等比例混合，倒入水，調成可以流動(dòng)的面糊，倒入焯好的柳芽，加鹽、香油，攪拌均勻。放平底鍋或電餅鐺燜至熟即可。

　　?功效：清熱降火解毒

　　小貼士：春季，有多種野菜生長(cháng)，但吃前要注意鑒別野菜，最好有認識的人幫助采摘。食用野菜前可用開(kāi)水焯一下，不可過(guò)量食用。