這怎么就得了癌癥呢？王大爺告訴醫生，自己平時(shí)很注意養生保健，生活規律，不抽煙不喝酒，沒(méi)有不良嗜好，時(shí)常鍛煉身體，怎么無(wú)緣無(wú)故就得了癌癥呢？

　　詳細詢(xún)問(wèn)病史，終于發(fā)現蛛絲馬跡，這么多年來(lái)，大爺一直愛(ài)好烹飪，但炒菜時(shí)不習慣開(kāi)抽油煙機；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開(kāi)始炒菜……

　　醫生分析

　　油煙誘癌

　　醫生認為，老人長(cháng)期暴露在廚房重油煙環(huán)境中，是患癌的誘因。此前，上海公布一項長(cháng)達5年的肺癌流行病學(xué)調查發(fā)現，女性長(cháng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì )使其患肺癌的危險性增加2~3倍。

　　炒菜得癌，也許不是必然，但專(zhuān)家指出，下面四個(gè)做飯的習慣，的確比平常的方法致癌可能性更高。如果您不是家里做飯的人，也一定要把本文發(fā)給家里人看看哦！

　　炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒

　　這個(gè)習慣是大多數人通用生活習慣之一。剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒(méi)事，接著(zhù)再放點(diǎn)油接著(zhù)炒其他的菜；剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄……

　　然而，專(zhuān)家指出，看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

　　而且在不刷鍋再接著(zhù)炒菜的時(shí)候，你會(huì )發(fā)現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣(mài)相，還是洗刷刷起來(lái)吧~

　　炒完菜馬上關(guān)油煙機，可能會(huì )誘發(fā)肺癌

　　有人喜歡炒菜結束后，立馬關(guān)掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。上文中的王大爺就是因為炒菜時(shí)不開(kāi)油煙機，而得了肺癌晚期…

　　如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話(huà)，會(huì )引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。

　　事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎么看油是否熱了？很多人會(huì )回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加患癌癥風(fēng)險。

　　在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　剩下的油用來(lái)炒菜：殘留致癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

　　使用多次用過(guò)的油，里面會(huì )有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。

　　此外，在轉基因食物還沒(méi)足夠證據證明無(wú)害情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

　　處理方法

　　4大招用起來(lái)，盡量減低患癌可能！

　　面

　　裹層面糊再煎炸

　　炸丸子、炸魚(yú)、煎牛排等，煎炸這類(lèi)食物時(shí)，肉類(lèi)的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生致癌物。

　　要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用，不讓肉類(lèi)直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。

　　醋

　　多放醋

　　在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個(gè)一舉兩得的目的，應該怎么做呢？

　　建議您在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。

　　芡

　　勾芡

　　做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì)，會(huì )損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。

　　通常勾芡要掌握好時(shí)間，應在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì )使芡汁發(fā)焦；過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(cháng)，容易失去脆嫩的口味。

　　蒜

　　出鍋前拌蒜泥

　　蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果，放點(diǎn)蒜有好處，沒(méi)毛病~

　　家里做菜之人一定要看看本文，雖然不是說(shuō)一吸油煙就得癌癥，但是小心謹慎是很有必要的，千萬(wàn)不要等到之后來(lái)后悔~