煎炸用油發(fā)黑才換

　　“魔精”兌湯下粉保鮮

　　人民中路湖南地質(zhì)中學(xué)附近的幾家燒烤攤，等學(xué)生們散去后，生意立即冷清了下來(lái)。記者在其中一家點(diǎn)了幾串骨肉相連和蔬菜，和攤主套近乎，以準備開(kāi)燒烤攤為由，請他介紹經(jīng)驗。

　　“油得省著(zhù)點(diǎn)用。”聊了好一陣后，攤主逐漸和記者說(shuō)起了自己的生意經(jīng)，他說(shuō)，現在油很貴，煎炸使用的油都是便宜油，“一鍋油用一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。”他說(shuō)，剛使用的時(shí)候油一般是金黃色的，使用到發(fā)黑后，他們才換掉。而使用到發(fā)黑往往要一個(gè)多月以后，這時(shí)油才會(huì )換新的。

　　長(cháng)沙市六中食品安全管理員劉百煉說(shuō)，學(xué)校食堂的飯菜確實(shí)很難做出外面的味道。一鍋真正的骨頭湯，要用文火熬上一個(gè)通宵，下過(guò)幾十碗粉，湯味就變淡了。粉面店的湯大部分是用化學(xué)調料加水兌成的。有種叫“魔精”的調味品，高橋大市場(chǎng)批發(fā)七八元一包，放上小半包，一鍋湯下幾百碗粉還是很鮮。

　　煙灰揉進(jìn)面團里

　　熱食裝進(jìn)塑料袋

　　湖南師大附中旁有條小吃街，一個(gè)做肉餅的小吃攤前，男攤主兩只手揉著(zhù)面，嘴上還叼著(zhù)一支煙，煙灰落到了案板上，男攤主視而不見(jiàn)，煙灰就和進(jìn)了面團里。不一會(huì )兒的工夫，這個(gè)面團就被女攤主做成肉餅，遞到顧客的手里。

　　從滾燙的油鍋中撈出的各種食品，放進(jìn)套著(zhù)一次性塑料袋的碗里，然后澆上滾燙的湯。“我從擺攤開(kāi)始就是用套塑料袋的碗盛面，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃出事的。”昨日中午，小吃街一攤主無(wú)所謂地告訴記者。

　　記者在小吃街走訪(fǎng)發(fā)現，大多數小吃攤都使用一次性塑料袋裝食物，滾燙的炸饅頭片、炸肉串、炸火腿腸出鍋后直接裝進(jìn)塑料袋。一名吃油炸串的學(xué)生告訴記者：“知道塑料袋裝高溫食品不安全，但大家都這樣吃，應該問(wèn)題也不大。”

　　蛋糕“裸賣(mài)”蒼蠅亂飛

　　燒烤吃完竹簽竟回收

　　田家炳實(shí)驗中學(xué)西邊的小區，是該校學(xué)生在校外解決中餐最集中的地方。一家店鋪里的糕點(diǎn)沒(méi)有任何遮蓋，完全暴露在外，一個(gè)小吊扇在驅趕蒼蠅。這些糕點(diǎn)從早擺到晚，賣(mài)不完的第二天可能繼續賣(mài)，因為蛋糕沒(méi)包裝，也沒(méi)日期。

　　記者在田家炳實(shí)驗中學(xué)旁的小商店買(mǎi)了三包五毛的麻辣零食，嘗起來(lái)香辣可口。但一看包裝袋，上面除了油鹽辣椒，還標注了谷氨酸鈉等10多種食品添加劑。

　　古曲南路湖南廣益實(shí)驗中學(xué)，一個(gè)燒烤攤位上，油鍋里的油黑乎乎的，攤主將食物油炸后，邊烤邊撒調味粉。多名學(xué)生在燒烤攤旁邊吃燒烤邊等同學(xué)，吃完剩下的竹簽直接扔在地上。等到學(xué)生走完后，攤主把地上的竹簽一根根撿了起來(lái)，卻沒(méi)有放進(jìn)垃圾桶，而是收進(jìn)了一個(gè)小盆子里。

　　專(zhuān)家提醒

　　化學(xué)添加劑

　　吃進(jìn)去就排不出來(lái)

　　今年4月，長(cháng)沙一名年僅20歲的大學(xué)生被確診為結腸癌三期。專(zhuān)家表示，她患病或與其連續兩年以路邊攤的麻辣燙為主食相關(guān)。路邊攤的麻辣燙、燒烤、五毛食品到底對學(xué)生的身體有多大危害？

　　高級營(yíng)養師陳女士說(shuō)，為了保證味道香辣，五毛食品都會(huì )加入不少化學(xué)添加劑，這些添加劑大多是大分子物質(zhì)，吃進(jìn)去后人體根本排不出來(lái)。路邊的油炸燒烤，高溫煎炸時(shí)會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)丙烯酰胺，食用者會(huì )出現嗜睡、肌無(wú)力、記憶力衰退等癥狀。一次性塑料袋多含有聚氯乙烯，盛裝高溫食品時(shí)會(huì )釋放出有毒物質(zhì)，雖然短期內看不出，但長(cháng)期食用會(huì )損害肝、腎等內臟。

　　湖南省腫瘤醫院副主任醫生向芳說(shuō)，麻辣燙如果沒(méi)有燒開(kāi)、燙熟，病菌和寄生蟲(chóng)卵就不會(huì )被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。

　　專(zhuān)家提醒，路邊攤屬于無(wú)證營(yíng)業(yè)，小本經(jīng)營(yíng)，追求廉價(jià)與美味，卻難以保障食品衛生安全。學(xué)生們正處于身體發(fā)育期，不要因為在路邊攤過(guò)嘴癮而損害健康。