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你好！當土豆發(fā)芽或表皮變綠的時(shí)候，它會(huì )產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)――龍葵素。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會(huì )發(fā)生中毒，出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食該類(lèi)土豆1―2小時(shí)后自愈；重者可出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。因此，我們在食用土豆的時(shí)候，一定要注意挑選，如發(fā)現土豆發(fā)了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時(shí)，千萬(wàn)不要食用。對于稍稍發(fā)芽發(fā)青的土豆，應把芽子、芽眼和發(fā)青的部分挖掉，芽眼周?chē)€要多挖去一點(diǎn)，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。希望回答對您有所幫助！