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專(zhuān)家問(wèn)答
水果、蔬菜榨汁先燙后榨能減少營(yíng)養損失對嗎?
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2014-03-27 07:53
病情描述
你好!水果、蔬菜榨汁先燙后榨能減少營(yíng)養損失對嗎?
醫生建議:2014-03-27 07:54
專(zhuān)家問(wèn)答洪醫生
你好!先燙后榨能減少營(yíng)養損失,商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁時(shí),往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說(shuō),需要把水果、蔬菜在沸水中略微燙—下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點(diǎn),然后再榨汁。這樣不僅維生素的損失變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜等以及鮮甜玉米,一定要燙過(guò)再榨汁?!∪绻麤](méi)有經(jīng)過(guò)燙煮,榨汁之后應當馬上喝,不可以存放??梢哉f(shuō),在每一分鐘中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過(guò)燙煮再榨汁,酶已經(jīng)被滅活,那么在冰箱密閉的環(huán)境中可以暫存一天。希望回答對您有所幫助!
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